Kurze Antwort
Vorgeschrieben sind das großzügige Zuschneiden verschmutzter Wildbretteile, das Säubern der Körperhöhle mit sauberem Trinkwasser und das alsbaldige Herunterkühlen des Stückes auf maximal 7 °C Kerntemperatur.
Diese Schritte verhindern Keimeintrag und -vermehrung und sichern die Genusstauglichkeit des Wildbrets. Aufbrechen im Hängen ist optional, und das Ausschlagen aus der Decke vor dem Aufbrechen ist nicht gefordert.
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