Baden-WürttembergF5: Wildbrethygiene & KrankheitenBW-F5-204-2021

Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?

Kurze Antwort

Richtig sind: Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z.B. Ausschuss)., Säubern der Körperhöhle mit Trinkwasser. und Alsbaldige Kühlung auf maximal 7 Grad Celsius Innentemperatur.

  • A)Aufbrechen im Hängen.
  • B)Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z.B. Ausschuss).
  • C)Säubern der Körperhöhle mit Trinkwasser.
  • D)Alsbaldige Kühlung auf maximal 7 Grad Celsius Innentemperatur.
  • E)Vor dem Aufbrechen muss das Stück aus der Decke geschlagen bzw. abgeschwartet werden.

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