Kurze Antwort
Eine mangelhafte Auskühlung des Wildbrets kann zum Verhitzen, also zur stickigen Reifung, führen.
Wird Wild nicht ausreichend oder nicht schnell genug gekühlt, entsteht ein Wärmestau, der die unerwünschte stickige Reifung begünstigt. Verhitztes Wildbret ist kupferrot bis braun verfärbt, riecht unangenehm und ist nicht mehr genusstauglich.
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