Kurze Antwort
Die durchschnittliche Fleischreifung bei stressfrei erlegtem Rehwild dauert etwa 36 bis 48 Stunden.
Durch Abbau von Glykogen zu Milchsäure sinkt der pH-Wert und das Wildbret wird zart und haltbar. Bei Rehwild unter Kühlhausbedingungen ist diese Reifung typischerweise nach 36–48 Stunden abgeschlossen.
Starte kostenlos und ohne Registrierung mit dem Lernen. Mit der kostenlosen Registrierung erhältst du zu jeder Prüfungsfrage eine Erklärung – plus Lernfortschritt und alle Prüfungsfragen deines Bundeslands.