Kurze Antwort
Wildbret von Schalenwild ist alsbald nach dem Erlegen auf eine Innentemperatur von höchstens 7 °C herunterzukühlen.
Die Kühlung hemmt das Bakterienwachstum und unterstützt eine hygienische Fleischreifung. Das Wild muss dabei frei hängen, gründlich auskühlen und in den Körperhöhlen abtrocknen können.
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