Kurze Antwort
Richtig sind: Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z.B. Ausschuss) und Alsbaldige Kühlung auf 7 Grad Celsius Innentemperatur.
Richtig ist: verschmutzte Partien (z. B. am Ausschuss) sauber wegschärfen und das Stück alsbald auf 7 °C Kerntemperatur herunterkühlen. Diese Schritte sichern Wildbrethygiene: Keimquellen entfernen und durch rasches Abkühlen das Bakterienwachstum bremsen. „Aufbrechen im Hängen“ ist nicht vorgeschrieben, nur ein mögliches Vorgehen.
Starte kostenlos und ohne Registrierung mit dem Lernen. Mit der kostenlosen Registrierung erhältst du zu jeder Prüfungsfrage eine Erklärung – plus Lernfortschritt und alle Prüfungsfragen deines Bundeslands.