Kurze Antwort
Verhitzen wird durch mangelhafte Auskühlung des Wildbrets begünstigt.
Stickige Reifung entsteht durch Wärmestau im Wildkörper; fehlendes oder zu langsames Kühlen fördert sie. Unsauberes Arbeiten oder Schimmelbefall führen zu anderen Hygienemängeln, sind aber nicht die Ursache des Verhitzens.
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