Kurze Antwort
Wild ist alsbald nach dem Erlegen auf folgende Kerntemperaturen zu bringen: Kleinwild auf höchstens 4°C und Großwild auf höchstens 7°C.
Diese Grenzwerte sind in Tier-LMHV und EU-VO 853/2004 festgelegt, um Keimwachstum zu bremsen. Die schnelle Abkühlung auf diese Kerntemperaturen sichert Wildbrethygiene und Genusstauglichkeit.
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