Kurze Antwort
Für Hasen, Wildkaninchen und Federwild ist eine Muskelinnentemperatur von mindestens +4 °C gefordert.
Kleinwild muss alsbald nach dem Erlegen gründlich auskühlen; die geforderte Kerntemperatur beträgt +4 °C. Das verhindert Verhitzen und hemmt Keimwachstum, um die Genusstauglichkeit des Wildbrets zu sichern.
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