Kurze Antwort
Großwild sollte je nach Wildart und Gewicht innerhalb von etwa 24 bis maximal 48 Stunden in der Kühlung eine Kerntemperatur von 7 °C erreichen.
Bei Rotwild kann das Erreichen von 7 °C in den Keulen 40 Stunden und mehr dauern, bei Rehwild etwa 24 Stunden. Diese Spannbreite bildet die korrekte Zeitvorgabe ab.
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