Kurze Antwort
Zum Separieren des Unterschenkels wird am Sprunggelenk und am Kniegelenk geschnitten.
Beim Zerwirken vom Reh wird der Unterschenkel zwischen Fessel/Sprunggelenk und Kniekehle herausgelöst. So trennst du Unterschenkel sauber von Keule und Lauf, ohne unnötig Knochen zu beschädigen.
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