Kurze Antwort
Unter „Verhitzen“ versteht man die durch mangelhafte Auskühlung verursachte Zersetzung des Wildbrets.
Dabei kommt es zur unerwünschten stickigen Reifung, insbesondere wenn das Wild nicht rechtzeitig aufgebrochen oder ausreichend gekühlt wird. Das Wildbret verfärbt sich kupferrot bis braun, riecht unangenehm und ist nicht mehr genusstauglich.
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