Kurze Antwort
Das Wildbret eines verhitzten Stückes zeigt eine kupferrote bis braunrote Verfärbung.
Beim Verhitzen (stickige Reifung) entstehen u. a. Buttersäure und Schwefelwasserstoff; das Fleisch wird porös, schillernd und kupferrot-braun. Weißlich-grau oder grünlich sprechen eher für andere Verderbnisstadien, nicht spezifisch für Verhitzen.
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