Kurze Antwort
Weidgerecht wird der Hase unmittelbar nach dem Erlegen ausgeweidet.
Bei Hasen und Kaninchen wird zuerst die Harnblase ausgedrückt und anschließend sofort ausgeweidet, damit das Wildbret auskühlen kann und nicht verhitzt. Aufschub oder Ganzkühlung im Ganzen fördert Keimwachstum und mindert die Qualität.
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