Kurze Antwort
Richtig ist: An der Härte der Schlossnaht (jung: weiche Schlossnaht).
Richtig ist die Härte der Schlossnaht: Bei jungen Rehen ist das Schloss (Beckennaht) noch nicht vollständig verknöchert und daher weich bzw. leicht mit dem Messer zu öffnen. Mit zunehmendem Alter verhärtet die Schlossnaht deutlich – je härter das Schloss, desto älter das Stück.
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