Kurze Antwort
Eine stickige Reifung erkennt man an kupferrot bis rotbraun verfärbtem Wildbret mit säuerlich‑muffigem Geruch.
Beim Verhitzen entstehen u. a. Buttersäure und Schwefelwasserstoff, was zu säuerlichem, fauligem Geruch führt. Gleichzeitig verfärbt sich das Fleisch kupferrot bis braun, wird porös und ist genussuntauglich.
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