Kurze Antwort
Beim Zerwirken wird der Wildkörper aus der Decke oder Schwarte geschlagen und zerlegt, wodurch nach EU-Hygienerecht die Primärproduktion verlassen wird.
Das Zerwirken umfasst das Aufteilen des enthäuteten oder abgeschwarteten Wildkörpers in einzelne Teile. Mit dem Entfernen der Decke oder Schwarte und dem Zerlegen beginnt die Verarbeitung außerhalb der Primärproduktion.
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