Kurze Antwort
Das Wildbret eines verhitzten Stückes weist eine kupferrote bis braune Färbung auf.
Verhitzen ist eine unerwünschte stickige Reifung infolge ungenügender Auskühlung. Das Fleisch wird zudem porös, schillernd und entwickelt einen unangenehmen, säuerlich-faulen Geruch.
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