Kurze Antwort
Erlegtes Schalenwild ist alsbald auf eine Kerntemperatur von höchstens 7 °C herunterzukühlen.
Vorgabe aus Tier-LMHV/Anlage 4: Schalenwild muss schnellstmöglich bis max. +7 °C im Kern abkühlen. Das verhindert Keimwachstum und ermöglicht die Reifung; kälter als 0 °C soll es dabei nicht werden.
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