Kurze Antwort
Ja, die Transportart und -dauer beeinflussen die Hygiene des Wildbrets, da sonst stickige Reifung droht.
Verzögerter oder falscher Transport (warm, schlecht belüftet, übereinandergestapelt, in Plastiksäcken) verhindert das zügige Auskühlen. Es kann zur stickigen Reifung mit säuerlichem Geruch und kupferrot-brauner Verfärbung kommen; das Wildbret wird genussuntauglich.
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