Mit wie viel Stunden Dauer nach Erlegung eines 4-jährigen Rothirsches müssen Sie bei Kühlung dieses Tieres in der Decke in einer Zelle von + 4 Grad C bis zum Erreichen von mindestens + 7 Grad C Innentemperatur zum Beispiel in der Keulenmuskulatur rechnen?

Richtig ist: bis 40 Stunden und mehr. Großwild wie ein Rothirsch kühlt in der Decke nur langsam durch; bis die Kerntemperatur in der Keule auf maximal 7 °C fällt, können in einer 4 °C-Kühlzelle 40+ Stunden vergehen. Das hängt mit Masse, Decke/Schwarte und begrenzter Wärmeabgabe aus der Tiefe zusammen.