Kurze Antwort
Schalenwild muss alsbald auf eine Innentemperatur von höchstens +7 °C heruntergekühlt werden.
Die Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung verlangt für Großwild eine maximale Kerntemperatur von +7 °C, um Keimvermehrung und stickige Reifung zu vermeiden. Tiefgefrieren sofort nach dem Erlegen ist nicht gefordert und würde die Reifung stoppen.
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