Kurze Antwort
Richtig ist: am Sprunggelenk.
Richtig ist das Sprunggelenk. Beim Zerwirken werden die Hinterläufe am Fersengelenk (Sprunggelenk) abgesetzt, damit Keule und Ziemer vollständig und sauber erhalten bleiben. Am Knie- oder Zehengelenk abzutrennen würde wertvolles Wildbret verlieren bzw. unnötig zerlegen.
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