Kurze Antwort
Das Wachstum der für die Wildbrethygiene relevanten Bakterien wird hauptsächlich von der Temperatur und der Zeitdauer beeinflusst.
Je wärmer und je länger Wild nicht ausreichend gekühlt wird, desto schneller vermehren sich Keime. Zügiges Aufbrechen und rasches Herunterkühlen begrenzen das bakterielle Wachstum und sichern genusstaugliches Wildbret.
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