Kurze Antwort
Von der Waldschnepfe gelten fein gehackte und in Butter geröstete Eingeweide als Delikatesse.
Bei der Waldschnepfe werden traditionell die Innereien, insbesondere Leber und Herz, als „Schnepfenmousse“ oder „Schnepfenpastete“ zubereitet. Ringeltaube und Stockente werden so üblicherweise nicht verwertet.
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