Kurze Antwort
Richtig sind: der Wildkörper wird aus der Decke/Schwarte geschlagen und zerlegt und <p>nach den Vorgaben des EU-Hygienerechts wird mit dieser Tätigkeit die „Primärproduktion“ verlassen</p>.
Zerwirken heißt: Das Stück wird aus der Decke/Schwarte geschlagen (bzw. abgeschwartet) und in Keulen, Rücken, Blätter, Wände etc. zerlegt. Mit diesem Verarbeitungsschritt verlässt du lebensmittelrechtlich die Primärproduktion – relevant fürs Inverkehrbringen und die Anforderungen an Räumlichkeiten/Hygiene. Option 1 betrifft nur die Trophäe und hat mit Zerwirken nichts zu tun.
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