Kurze Antwort
Unter „Lüften“ versteht man das Aufschärfen und Auseinanderspreizen der Bauchwand, um das Stück schneller auskühlen zu lassen.
Durch das Öffnen und Spreizen des Bauchraums kann Wärme rascher entweichen. So wird Verhitzen vorgebeugt und die Wildbretqualität gewahrt.
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