Kurze Antwort
Unter „Verhitzen“ versteht man die durch mangelhafte oder verzögerte Auskühlung verursachte unerwünschte stickige Reifung und Zersetzung des Wildbrets.
Verhitzen entsteht insbesondere durch zu spätes Aufbrechen oder ungenügendes Auskühlen. Das Wildbret verfärbt sich kupferrot bis braun, riecht unangenehm und ist nicht mehr zum Verzehr geeignet.
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