Kurze Antwort
Das Wildbret eines verhitzten, anbrüchigen Stückes zeigt eine kupferrote bis braunrote Verfärbung.
Beim Verhitzen (stickige Reifung) entsteht durch Wärmestau u. a. Buttersäure und Schwefelwasserstoff. Das führt zu kupferroter Färbung, schillernder Oberfläche und säuerlich-faulen Gerüchen; das Wildbret ist genussuntauglich.
Starte kostenlos und ohne Registrierung mit dem Lernen. Mit der kostenlosen Registrierung erhältst du zu jeder Prüfungsfrage eine Erklärung – plus Lernfortschritt und alle Prüfungsfragen deines Bundeslands.