Kurze Antwort
Abgeschwartet werden Dachs und Schwarzwild.
Beim Dachs und beim Schwarzwild wird die Schwarte (Haut) abgezogen, daher spricht man vom Abschwarten. Bei wiederkäuendem Schalenwild wie Muffel- oder Gamswild wird hingegen die Decke abgezogen; Fuchs und Marder werden abbalgiert.
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