Kurze Antwort
Richtig ist: 2 – 5 Tage.
Richtig ist 2–5 Tage. Unter Kühlhausbedingungen reift Schalenwild in diesem Zeitraum optimal: Enzyme bauen Eiweißstrukturen ab, der pH-Wert sinkt, und das Wildbret wird zart, saftig und aromatisch. Kürzer ist meist zu knapp, länger bringt selten zusätzliche Qualitätsvorteile.
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