Kurze Antwort
Stickige Reifung erkennt man an kupferrot bis rotbraun verfärbtem Wildbret mit säuerlich-muffigem Geruch infolge niedrigen pH-Werts.
Beim Verhitzen bilden sich u. a. Buttersäure und Schwefelwasserstoff, was Farbe und Geruch verändert. Diese Merkmale kennzeichnen Genussuntauglichkeit und erfordern das Verwerfen des Wildbrets.
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