Kurze Antwort
Durch längsseitiges Öffnen der Brandadern und passende Lagerung kann das Stück besser ausschweißen und die Restblutmenge verringert werden.
Die Brandadern verlaufen vom Rücken zu den Innenseiten der Keulen und werden beidseitig am Keulenansatz aufgeschärft. So kann Schweiß abfließen, was die Wildbrethygiene und Reifung verbessert.
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