Rheinland-Pfalz4: WildbrethygieneRP-RP4-22-2015

Das Wildbret eines leicht brunftigen Hirsches kann durch längeres Tiefgefrieren verzehrfähig gemacht werden. Ist dies auch bei rauschigen Keilern möglich?

Kurze Antwort

Nein, bei rauschigen Keilern lässt sich der strenge Geschlechtsgeruch durch Tiefgefrieren nicht beseitigen und das Wildbret bleibt ungenusstauglich.

  • A)nein
  • B)ja, wenn es mindestens 15 Monate tiefgefroren wird.
  • C)ja, wenn es vor dem Tiefgefrieren gründlich gewaschen wurde.
  • D)ja, wenn es bei der Zubereitung auf mindestens 200 Grad Celsius erhitzt wird.
Erklärung

Der Brunftgeruch beim Keiler ist stark ausgeprägt und fettlöslich im Gewebe verankert. Weder langes Tiefgefrieren, Waschen noch starkes Erhitzen machen das Fleisch sensorisch tauglich. Bei solchen Stücken ist von Verwertung abzusehen.

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