Kurze Antwort
Unter Fleischreifung versteht der Jäger die natürliche Absenkung beziehungsweise Veränderung des pH-Wertes im Wildbret nach dem Erlegen.
Dabei wird Glykogen zu Milchsäure abgebaut, wodurch der pH-Wert sinkt. Das Fleisch wird dadurch zarter, saftiger und haltbarer.
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