Kurze Antwort
Richtig sind: bei jungen Stücken genügt das Messer, eine Knochensäge, eine Aufbrechzange und ein Fleischerbeil.
Alle genannten Werkzeuge eignen sich zum Öffnen des Brustbeins. Bei jungen Stücken ist das Sternum weich, hier reicht oft das Weidmesser. Bei älteren Stücken braucht es mehr „Hardware“: Knochensäge, Aufbrechzange oder auch ein Fleischerbeil, um das Brustbein sauber zu öffnen.
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