Auf welche Innentemperatur muss nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 bzw. Tierische-Lebensmittelhygieneverordnung das zum Verkauf bestimmte Kleinwild innerhalb einer angemessenen Zeitspanne bzw. alsbald nach seiner Erlegung abgekühlt werden?

Richtig ist höchstens +4°C. Begründung: Nach VO (EG) 853/2004 und Tier-LMHV muss frei lebendes Kleinwild (Hasenartige, Federwild), das in den Verkehr geht, innerhalb angemessener Zeit auf eine Kerntemperatur von maximal +4°C heruntergekühlt werden, um Keimwachstum zu bremsen und Wildbret hygienisch sicher zu halten. Andere Temperaturen gelten für Schalenwild (+7°C) bzw. Nebenprodukte (+3°C).