Kurze Antwort
Das Wachstum der meisten Bakterien wird bei Fleischtemperaturen von höchstens +7°C am stärksten gehemmt.
Kühlung verlangsamt die Vermehrung von Keimen deutlich; bei ≤ +7°C ist das Bakterienwachstum stark reduziert. Daher fordert die Wildbrethygiene für Schalenwild eine rasche Abkühlung auf maximal +7°C Kerntemperatur.
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