Kurze Antwort
Richtig sind: Ungenügendes Auskühlen. und Heterofermative Milchsäurebakterien.
Kernpunkt: Stickige Reifung (Verhitzen) entsteht durch Wärmestau im Wildkörper – also mangelhafte Auskühlung nach dem Erlegen. Dabei bilden sich Buttersäure und Schwefelwasserstoff; das Wildbret riecht säuerlich-faul und verfärbt sich kupferrot-braun. Hinweis zur Antwortauswahl: Laut Prüfungsstoff wird Verhitzen eindeutig durch ungenügendes Auskühlen begünstigt. Ein Bezug zu „heterofermativen Milchsäurebakterien“ ist in der Jägerprüfung so nicht vorgesehen.
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