Kurze Antwort
Die Sauschwarte muss bis zum Gerben trocken konserviert werden, am besten durch gründliches Einsalzen.
Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit, hemmt Bakterien und verhindert Fäulnis. Plastiksäcke oder Wasser fördern Verhitzung bzw. Fäulnis; Pottasche ist hierfür nicht vorgesehen. Einsalzen ist die waidgerechte Konservierung.
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