Kurze Antwort
Das Bakterienwachstum wird maßgeblich von der Temperatur und der Zeitdauer beeinflusst.
Je wärmer und je länger Wildbret ungekühlt bleibt, desto schneller vermehren sich Keime und die Wildbrethygiene leidet. Deshalb Wild rasch auf Soll-Kerntemperaturen herunterkühlen und zügig versorgen/abhängen.
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