Kurze Antwort
Richtig ist: Wild, dessen Fleisch nicht richtig auskühlen konnte und stickig gereift ist.
Richtig ist: Wild, dessen Fleisch nicht richtig auskühlen konnte und stickig gereift ist. Verhitzen bedeutet unerwünschte stickige Reifung durch Wärmestau: das Wildbret riecht unangenehm (säuerlich/faul), verfärbt sich kupferrot-braun, wird porös und ist genussuntauglich. Ursache sind zu spätes Aufbrechen oder unzureichendes/schnelles Kühlen, besonders bei warm-feuchter Witterung oder gestressten Stücken.
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