Kurze Antwort
Wird Wildbret vor Eintritt der Totenstarre eingefroren, wird es durch den Kälteschock zäh.
Die Muskelproteine verhärten ohne vorherige Fleischreifung, da die Enzyme ihre Arbeit nicht leisten können. Richtig ist daher: Das Wildbret wird durch Kälteschock zäh.
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