Kurze Antwort
Verhitzen zeigt sich durch eine kupferrote bis braune Verfärbung des Wildbrets, süßlich-fauligen/säuerlichen Geruch sowie Verfärbungen der Bauchorgane und der Bauchinnenhaut.
Bei stickiger Reifung entstehen Buttersäure und Schwefelwasserstoff, was den fauligen Geruch und die typischen Farbveränderungen verursacht. Nasses Haarkleid, Totenstarre oder das Ablösen der Decke sind keine verlässlichen Verhitzungsmerkmale.
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