Kurze Antwort
Die erwünschte Reifung des Wildbrets wird durch kühles Abhängen unter kontrollierten Temperatur- und Zeitbedingungen erreicht.
Beim Abhängen reift das Fleisch und wird dadurch zarter, saftiger und geschmacksintensiver. Die Temperatur muss dabei über 0 °C und bei Großwild höchstens +7 °C betragen.
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